Mezzoklar – wusstest du schon?

Sicher haben Sie schon, liebe Freunde der gehobenen …Öko–Esserei, mal gedacht, wie machen die das bloss? und warum? vor allem wie?

Haben Sie? Würde ja nicht verwundern.
Meist beschränkt sich der ganze Küchen–Kontakt auf einen Blick auf die Essensaus– und übergabe. Übergabe übrigens per Bon aus den kleinen funktechnischen Wunderwerken des Service–Personals. Technisch wieder ganz vorne, schliesslich haben wir auch Solarstrom–Anzeigen im Haus... wo die Auskunftstafel falsche Angaben macht. Doch Gemach, die ist nicht von uns, sondern von den Menschen, die die Miete bekommen. Beschwerden eine Tür weiter!

Der Blick hinter die Kulissen, wer liebt ihn nicht? Schliesslich wird sich so mancher fragen, was mit den wöchentlich 50 Schwammtüchern und 10 Paar Gummihandschuhen passiert, die auf den Lieferantenrechnungen auftauchen. Und vor allem, wie der wöchentliche Speisenplan für den Mittagstisch entsteht. Ganz einfach. Der wird sorgfältig geplant, in nächtelangen Sitzungen und aller Entspanntheit dieser Welt ausgewogen und grundlagenorientiert diskutiert und im grossen Einvernehmen verabschiedet. Ein kleinen Blick in eine der Mitternachtssitzungen sei hier vergönnt...

Unter Einsatz ihres Lebens ist das weissgekleidete Fachpersonal mit Feuer, Leib und Leben dabei, das umzusetzen, was den zahlreichen Gästen tagsüber und bis Mitternacht schmecken soll. Schliesslich wollen pro Woche – ja passen Sie auf: pro Woche! – 750 Hähnenbrüste, 1.600 glückliche Eier, 500 Tomaten, 800 Liter Milch und, aber auch 10 Liter Ketchup sowie zwei Zentner Kartoffeln und 200 Salatköpfe tranchiert, geschnippelt, gekocht, blanchiert, gebraten und gegrillt werden. Und – o.k. – auch die Mikrowelle muss manchmal ran. Da müssen Koch und Köchin schon schwer ran, genau zählen, wieviel Tomatenstücke in den grossen Salat kommen, schaun, ob die Suppe überhaupt heiss ist – oder die Spülhilfe sich schon mal ins 1x1 der Löffelbiegerei einarbeiten. Das die Gäste zu allem Überfluss in der Woche 1.500 normale und 750 Vollkornbrötchen ordern, lassen wir mal so stehen.
 
Hinterher ist Spül–Time links vom Herd all die Sauerei muss schliesslich wieder auf den gewöhnlichen Hochglanz gebracht werden. Nicht genug, dass die Gäste... na gut, die Kochkünstler wollen ja mit 30 Kilogramm Quark und gut 500 Tomaten in der Woche auch ein bisschen herumschmieren. Gut, dass wir drüber gesprochen haben!
Apropos, Reinigung, Ende Januar war eine Dame vom Ordnungsamt hier (Abt. Lebensmittelüberwachung) hochamtlich hat sie (Achtung Skandal!) folgende gravierende und sofort abzustellende Mängel im Mezzo festgestellt: 1. Auf einem Mülleimer fehlt der Deckel. Saukram! 2. Im Personal–WC fehlt ein Handtuchhalter Himmelhilf! und 3. Eine Mitarbeiterin der Küche war bis auf die Schürze in Schwarz gekleidet. Was für ein Skandal!. Die Manager Jens und Inge haben schon für entsprechende Entlassungen und Abmahnungen gesorgt. Tja, es ist schon die Hölle hinter den Kulissen...

Weitere Geschichten die das Mezzo schreibt gibt es hier:

Geschichte Nr.1

Geschichte Nr.2

Geschichte Nr.3

Geschichte Nr.4